Чипсы

Главная > Чипсы
Чипсы 2018-02-24T02:33:26+00:00

Чипсы — готовый продукт питания, который представляет собой хрустящие тонкие ломтики. Это самый популярный вид снеков, знакомый большинству потребителей.

Слово «чипсы» происходит от английского «chip» — «пластина». Все виды чипсов представляют собой тонкие хрустящие пластинки, высушенные или обжаренные в растительном масле.

До недавнего времени чипсами называли только тонкие, обжаренные в масле ломтики картофеля. Сегодня все большую популярность завоевывают новые виды фруктовых и злаковых чипсов.

К чипсам иногда подают дип — густой соус, в который окунают чипсы.

История

Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам, индеец по происхождению (не путать с композитором Джорджем Крамом) 24 августа 1853 года, на курорте Саратога-Спрингс (США), работая шеф-поваром фешенебельного ресторана гостиницы Moon Lake Lodge. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана Moon Lake Lodge был «картофель фри». Однажды на ужине железнодорожный магнат Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решил подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Впрочем, блюдо понравилось магнату и его друзьям.

Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана.

В 1860 году Крам открывает собственный ресторан (проработал до 1890 года), на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев. Крам не продавал чипсы на вынос, но вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться в большинстве ресторанов.

В 1895 году Уильям Тэппендон начинает «мелкосерийное производство» чипсов, сначала на собственной кухне, позднее строит фабрику. Поставки производятся в Кливленд. Позднее Лаура Скаддер предлагает использовать в качестве упаковки вощёную бумагу. Так появляется концепция «пакетика чипсов». В 1932 году Херман Лэй учреждает в Нэшвилле, штат Теннесси, марку Lay’s, которая стала первым национальным брендом чипсов, дожившим до наших дней.

В России

В России со времён СССР и сейчас известны чипсы «Хрустящий картофель» с изображением девочки. Их выпуск был налажен около 1965 года в Москве, на предприятии Моспищекомбинат № 1 (в 1971 он был переименован в Московский комбинат картофелепродуктов производственного объединения «Колосс», который существует и до сих пор в составе ОАО «Русский продукт», г. Москва, Россия).

Потребление

средний американец в среднем съедает : 10 кг чипсов в год;
японец: 17-20 кг/год;
европеец: 1-5 кг/год;
украинец: 1,8-2,5 кг/год;
россиянин: 0,5 кг/год.

Интересные факты

В Великобритании суд постановил, что чипсы Pringles не являются картофельным изделием, так как содержание картофеля в них составляет не более 42 % (в процессе производства используется дрожжевое тесто, что позволяет их больше ассоциировать с пирогами или печеньем). Строго говоря, они не являются и чипсами, так как изготавливаются из специально приготовленной смеси, с использованием картофеля.
Если чипсы поджечь, они загораются и сгорают достаточно быстро. Очевидно, это связано с большим количеством масла, имеющимся на их поверхности и в микроскопических пустотах, образующихся при их изготовлении.

Чипсы, которые в настоящее время имеют репутацию «простонародной» и нездоровой еды, когда-то были созданы для высших кругов США. Их можно было найти только в меню фешенебельных ресторанов. На протяжении нескольких десятилетий картофель для производства чипсов чистили и нарезали вручную. Только в двадцатых годах прошлого века разработали механические картофелечистки и картофелерезки. Они способствовали удешевлению производства и распространению чипсов.

В наше время много марок чипсов делают по-другому. Научные исследования доказывали, что избыточное употребление чипсов может привести к печальным последствиям. Жирные чипсы очень калорийны, что сразу отражается на фигуре. Жир также негативно влияет на печень, а после обжаривания чипсов некоторые вещества, которые содержатся в масле, превращаются в канцерогены. Поэтому и стали делать чипсы из сухого картофельного пюре: они менее калорийны, чем из натурального картофеля. Хотя у них и есть привкус сухого порошка, однако большинство продукции имеют вполне приличное качество. У таких чипсов продлевается срок хранения, они не очень пачкают руки и имеют одинаковую форму.
Для изготовления килограмма чипсов нужны четыре килограмма картофеля. Чипсы вместе с гамбургерами и хот-догами, стали одним из взносов США в мировую кухню. Американцы ежегодно тратят на них больше 4 миллиардов долларов. А соответственно, тамошние производители на этом совсем неплохо зарабатывают.

Чипсы часто воспринимают за привычный для нас хрустящий картофель. Но это не совсем так. Есть два основных рецепта приготовления чипсов. Классический: картофель режут тонкими ломтиками и обжаривают в масле. Но в промышленном производстве применяют другой рецепт: из картофельной муки готовят тесто, а уже из теста формируют чипсы, которые потом обжаривают. Основное сырье для производства картофельных чипсов — сухое картофельное пюре в виде хлопьев, крупы, гранул или смеси из них. Чипсы также делают из кукурузной или пшеничной муки. А чаще всего — из смеси растительных крахмалов. Из теста формируют тоненькие ломтики и обжаривают их в большом количестве масла.